Vinsmagning

Så er de første datoer til årets vinsmagninger på plads:

• 22. marts 2007
• 23. marts 2007 (City)
• 24. marts 2007 (Frederiksberg)

Mere info følger..........

Malolaktisk gæring

Den proces, hvor æblesyre omdannes til mælkesyre, som forekommer naturligt i alle rødvin. I hvidvine skal den sættes kunstigt i gang. Processen opbløder syrligheden og giver aromaer af karamel og fløde.

Økologisk Vin

En vin bliver økologisk når druerne er dyrket økologisk og vinen er fremstillet i overensstemmelse med økologiske regler.

Dyrkningen af druerne følger de almindelige økologiske regler. Der må ikke bruges kunstgødning, men gerne kompost og andre former for organisk gødning. De gode vinavlere er dog meget tilbageholdende med at bruge gødning. De vil hellere have en lille høst af høj kvalitet end det modsatte.

Ukrudtssprøjtning er helt forbudt. Mange vinavlere arbejder med grøngødning – græs, kløver mm. mellem rækkerne. Grøngødningen virker både hæmmende på ukrudtet og gødende på en gang. Andre nøjes med mekanisk renholdelse på visse tidspunkter og betragter ukrudtet som en art grøngødning.

Der er tilladt ganske få sprøjtemidler mod sygdomme og skadedyr. Det er ikke den kemiske industris sofistikerede opfindelser, men gammelkendte midler med kobber og svovl samt forskellige planteudtræk. Alle er enige om, at det ville være det bedste, om man helt kunne undvære sprøjtningerne, men flerårige af er på det punkt langt vanskeligere end de etårige, hvor man med sædskifte og jordbehandling har helt andre muligheder for at holde skadedyr og sygdomme nede.

Omstikning

Vine, der opbevares på fade, omstikkes én eller flere gange under lagringen. Det betyder simpelthen, at vinen flyttes fra et fad til et andet. Ved hver flytning iltes vinen, ligesom producenten får mulighed for at fjerne bundfaldet. Der kan bruges forskellige typer af fade for på den måde at designe den ønskede smag.

Halbtrocken

Tysk for halvtør. En “smagskarakter” på tyske vinetiketter. Vinene har maksimalt 12 gram restsukker pr. liter. I halvtørre Riesling-vine fra gode producenter findes en sublim balance mellem sødme og syre.

Muscadet

Navnet på en drue og en hvidvin fra området omkring byen Nantes i Frankrig. Druen kaldes Melon indtil vinstokken er fire år.

Syrah

Syrah, kaldet Shiraz i Australien, danner basis for nogle meget store og holdbare vine. Der fremstilles nogle meget fyldige, komplekse og karakteristiske vine af Syrah-druen, som smagsmæssigt minder om peber, kirsebær og læder. I det sydlige Rhône anvendes Syrah i blandt andet Châteauneuf-du-Pape. I Australien blev Shiraz i første omgang anvendt til almindelige hverdagsvine, men på det seneste er der blevet fremstillet et stigende antal kvalitetsvine med Shiraz, særligt fra Barossa Valley. Syrah dyrkes også mere og mere hyppigt i USA.

Stille vin

En stille vin er en vin, som ikke er mousserende. Der produceres for eksempel også stille vine i Champagnedistriktet.

Lugt til vinen

Lugtesansen er meget vigtigere end synssansen, når man skal bedømme en vin. Start med helt enkelt at lugte til vinen. Slyng herefter vinen godt rundt i glasset; hold på stilken, som om du holder på en blyant og kør glasset rundt i små cirkler. Prøv så at lugte til vinen igen. Nu er der skruet op for duften, fordi rotationen af glasset hjælper til at frigøre aroma.

Korkpropper eller skruelåg?

Fem til syv procent af al aftappet vin med korkprop bliver ødelagt af TCA (trikloranisol), en mugspore, der trives i kork. Fænomenet kaldes ”propsyge”, og det får vinen til at smage muggent – af ”prop”. Korkpropperne kan også medføre for tidlig ældning af vinen, fordi den får for meget ilt. Derfor er branchen i stigende grad gået over til at bruge syntetiske propper eller skruelåg.

Med plasticpropper undgår man propsyge, men vinen kan stadig blive ødelagt af kontakt med ilt på grund af utæt lukning. Desuden kan plasticpropper være meget svære at få op med en almindelig proptrækker.

Med skruelåg sikrer vinmageren, at vinen smager, som det var tiltænkt, så det er det teknisk-rationelle bedste bud på markedet i øjeblikket. Men vinindustrien er en branche, som er stærkt præget af traditioner og romantiske konventioner, så mange – producenter så vel som forbrugere - foretrækker stadig den klassiske korkprop.

Ungarn

Ungarn er det østeuropæiske land med det største potentiale for vinproduktion. Landet er præget af en stolt tradition for vindyrkning, primært med dessertvinen Tokay. Ungarn har utallige lokale druer, men den mest berømte ungarske vin er Tokay, som er blevet fremstillet i over 200 år. Druen har meget gode vilkår for "ædel råddenskab" ved Bodrog-floden. Vinmosten er ekstrem sød, hvorfor der tilsættes en tør basisvin. Afhængig af sødme og kvalitet tildeles den færdige Tokay 3 til 7 "puttonyos", hvor 7 gives til den bedste og sødeste vin.

Terroir

Fransk for jord. Betegner den jordbund og de forhold, som kendetegner en bestemt vinmark. Jordforholdene kan have stor indflydelse på, hvordan vinen skal produceres. I Alsace er geologien meget kompleks med en farverig blanding af ler, kalk, granit, sandsten og skifer. Dermed er der lagt grobund for en bred variation af druesorter. Hvert terroir er unikt, hvilket giver Alsace-vinene stor mangfoldighed og personlighed.